熏肠是历经腌渍烟薰的全过程才进行的。在其中，*重要的全过程是烟熏肉，若无所谓了好溫度和方式，烟薰出去的肉，便会不好吃。那麼熏肠用哪种熏?下边来为您一一解释!
用松柏树、香蒿等烟花渐渐地熏干，将松树枝、香蒿等香气一同熏入肉中，制做而成的熏腊肉，口味香滑爽口，肥实而不腻口。
熏肠可以用木材熏，但用稻壳熏的咸肉比木屑粉熏出的咸肉要香。在熏肠时要将不锈钢桶顶端用木工板遮挡住，那样熏烤的实际效果会更优。市区熏腊肉，還是一些不方便。许多熏腊肉的住户体现，“造烟”的原材料难找。“稻壳、木屑粉哪有买咯。”许多住户称，有时候从农村朋友家带点来，有时候果断买来肉送到农村腌渍。
1.拌料：将大茴香、八角茴香、麻椒、胡椒粉烤干，碾细和别的调味品搅拌。再把肉拉成厚3至4公分、宽6公分，长35公分的条手，放进调味品中搓揉搅拌。
2.腌渍、拌好后入盘腌，溫度在100℃下列腌3天之后，倾翻1次，再腌4天捞起来(腌猪肉卤另作它用)。把腌好的肉粒放清理凉水中浸洗，再用铁锥勾住肉粒吊挂在干躁、荫凉、阴凉处待表层无水份时(一般要24钟头)再开展熏烤。
3.熏烤：熏料得用极柏木屑，或苞米心、花生壳、瓜子皮、棉絮夹、白芝麻夹也可。用旧汽油桶、旧铁箱做为熏烤器。熏料点燃后，木屑分次添加，放于底箱。把肉粒吊式或放置距柜中熏料33公分高空，将箱盖上严。熏时火要小，烟要浓，每过4钟头把肉粒滚动一次，熏器内温控在50至60℃。熏到肉面金**时(一般需24钟头)就可以。熏后置放10天上下，让它当然完善即变成香气咸肉。
4.储藏：在置放期要留意保持干净，避免环境污染，不许鼠咬生虫。可吊式、坛装或掩埋。把肉粒吊于干躁、自然通风、阴凉的地方可储存5月，坛装是把坛底放一层厚3.3公分生石灰粉，上边铺一层塑料薄膜和双层纸，放进咸肉条，密封性坛口，可储存8月，或将咸肉条装进塑胶食品袋里，扎牢口，掩埋于谷物或草灰中，可储存1年以上。
